ما هو تاريخ المطبخ الهندي؟
ينجذب اليوم الملايين من الناس إلى أكلات هندية شهيرة يتميز بها المطبخ الهندي الذي يعود تاريخه الى آلاف السنين، حيث تطور على مر عصور طويلة عن طريق تأثره بالغزوات والتجارة والتبادل الثقافي مع كثير من الحضارات كالعرب و البرتغاليين والفرس والانجليز، ويعد المطبخ الهندي واحدا من أقدم المطابخ في العالم لتميزه وتفرده بنكهاته وتوابله وتقنيات الطهي فيه.
 |
| ألذ وأشهى 5 أكلات هندية بالدجاج يجب أن تجربتها |
سنتعرف في مقالنا على ما يميز الأكل الهندي و أشهر و ألذ أكلات هندية بالدجاج، اشتهر بها المطبخ الهندي على مر السنين وسنتعرف على مكونات وخطوات تحضيرها عبر مراحل بالتفصيل.
ما الذي يميز الأكل الهندي؟
يتميز الأكل الهندي أو المطبخ الهندي بصفة عامة عن الكثير من الأكلات المشهورة في العالم وهذا بعض ما يميز الأكل الهندي:
- استعمال التوابل بكثرة: تستخدم التوابل الهندية بكثرة في الأكلات الهندية المتنوعة هذا ما يعطي الطعام الهندي طابع فريد من نوعه ومذاق خاص، إذ تستخدم التوابل لإضافة طعم حار أو حلو أو حامض وروائح عطرة قوية تمنح أكلات هندية توازن في النكهات.
- تنوع النكهات: يتميز الأكل الهندي بتنوع في التوابل المستخدمة وهي جزء مهم في الطعام الهندي حيث أن لكل واحد من التوابل الهندية نكهة خاصة يتميز بها طبق معين من أطباق الهند مثل استعمال الكاري والكركم والزنجبيل لإضفاء نكهة مميزة على طبق معين تفوح منه رائحة هذا التابل.
- الطهي البطيء: يعرف عن المطبخ الهندي أنه يتميز بالطهي البطيء، إذ تتطلب بعض الأكلات الهندية وقت طويل لتجهيزها وطبخها، مما يسمح للتوابل بإبراز نكهتها داخل الطبق، مثلا يتم وضع الدجاج داخل تتبيلة خاصة مدة زمنية معينة قبل الطهي.
- التوازن بين نكهة حرارة الأكل: يتميز الأكل الهندي بأن له مذاق حار لكثرة استعمال الفلفل في الأطباق الهندية، لكن ما يميز المطبخ الهندي هو طريقة توازن الطعم بين الحار والنكهة في نفس الوقت، وهذا يعتبر جزء هام من هوية المطبخ الهندي.
بصفة عامة تتميز الأطباق الهندية بتوابل متنوعة ونكهات غنية بالطعم الحار الذي يطغى على أنواع معينة من الأطباق الهندية لكنه يعطي تجربة طعام شهي لكل من يتذوق أكلات هندية.
طريقة تحضير برياني الدجاج الهندي
المكونات:
- دجاجة مقطعة.
- كوب بصل مفروم.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- كوب زبادي طبيعي.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ربع كوب نعناع طازج مفروم.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت أو زيت الزيتون أو الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة مبشور الزنجبيل طازج.
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات الهنديةالمشكلة ( الكزبرة الكاري الكركم والكمون).
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا( الفلفل الأحمر الحار المطحون).
- ملح.
- 2 أوراق الكاري الطازجة.
- ماء دافئ.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيدا عدة مرات و ينقع بعدها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل طبخه.
- في وعاء عميق نضع قطع الدجاج وكوب الزبادي مع البهارات الهندية والملح والثوم. والزنجبيل و البابريكا والزيت، نخلطهم ونتركهم مدة 30 دقيقة.
- نضع قدر على نار هادئة ونضع داخله الزبدة أو الزيت ونضيف البصل و أوراق الكاري ونتركه يتقلى حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف الكزبرة المفرومة و النعناع المفروم و نخلطهم مع البصل.
- نضيف قطع الدجاج المتبلة مع البصل ونتركها مدة 5 دقائق تتحمص وتمتزج مع نكهة البصل.
- بعد ها نضيف الماء الساخن إلى الدجاج ونتركه على نار متوسطه مدة35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- في قدر عميق آخر نضيف البهارات الهندية و أوراق الكاري و الزبدة يتحمص دقيقتين.
- بعدها نضيف عليه الأرز المنقوع على نار هادئة جدا ونغطيه مدة 10 حتى ينضج الأرز (نصف إستواء).
- بعد أن ينضج الدجاج و الأرز نأخذ قدر آخر و نضيف بالتدريج طبقة دجاج و بعدها طبقةأرز و بعدها طبقة دجاج حتى ننهي كمية الدجاج و الأرز كلها، و نغطيهم بورق الألمنيوم ونتركه من 15 إلى 20 دقيقة لينضج الأرز تماما على نار منخفة.
طريقة تحضير وصفة الدجاج بالزبدة
المكونات:
- صدر دجاج مقطع مكعبات.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب من الكريمة.
- علبة زبادي صغيرة سادة.
- 2 ملاعق بهارات هندية مكونة من الكركم، الكاري، الكمون، الكزبرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة بهارات مسالا الهندية.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
- 2 حبات بصل متوسطة الحجم مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- 2 ملاعق طعام مكسرات الكاجو.
طريقة التحضير:
- في مقلاة نضع ملعقة زبدة ونضع قطع الدجاج، ملعقة واحدة صغيرة ثوم مهروس وفلفل أسود، بابريكا والملح والزنجبيل وبهارات المسالا الهندية، والبهارات الهندية و الزبادي.
- نخلط التوابل مع الدجاج في المقلاة ونتركها تنضج حتى يجف منها الماء ثم نضع الدجاج في صحن.
- في نفس المقلاة، نضع البصل والطماطم والثوم المهروس والملح وملعقة زبدة، الكاجو وبهارات المسالا ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- بعد أن تنضج خلطة البصل والطماطم نضعها في خلاط ونطحنها تماما.
- نعيد خلطة البصل والطماطم المطحونة في الخلاط إلى المقلاة، ونضع عليها نصف كوب من الكريمة ونضع الدجاج الجاهز، ونخلط المكونات كلها ونتركها مدة 10دقائق، بعدها نطفئ عليها النار.
يرفق طبق الدجاج بالزبدة الهندي المشهور مع خبز البراتا الهندي أو مع أرز أبيض حسب الرغبة.
طريقة تحضير وصفة دجاج التندوري
المكونات:
- 4 أفخاذ دجاج كاملة.
- علبة زبادي سادة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة خل كبيرة.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات المخلوطة.
- ملعقتين زيت نباتي أو زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في وعاء زجاجي عميق نضع علبة الزبادي وجميع البهارات والخل والملح وزيت الزيتون والليمون ونخلطهم جميعا.
- نضيف على التتبيلة قطع أفخاذ الدجاج.
- نخلط أفخاذ الدجاج مع تتبيلة الزبادي والبهارات جيدا ونضعها في الثلاجة ليلة كاملة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونضع قطع الدجاج في صينية تدخل الفرن ونتركها مدة ساعة كاملة دون تغطية أفحاذ الدجاج.
- بعد أن ينضج الدجاج ويأخذ اللون الأحمر نخرجها من الفرن.
تقدم أكلة دجاج التندوري الهندي مع الخبز الهندي أو أرز أبيض على حسب الرغبة.
وصفة الدجاج بالكاري الهندي
المكونات:
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة مكعبات.
- 2 ملاعق زيت نباتي.
- كوب صلصة طماطم طازجة.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة كاري.
- نصف كوب كزبرة مفرومة ناعمة.
- نصف كوب زبادي سادة أو كريمة طبخ حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، نضع ملعقة زيت الزيت وصدور الدجاج ونتركها مدة 5 دقائق.
- بعد 5 دقائق نخرج الدجاج من المقلاة.
- في نفس المقلاة نضع ملعقة زيت والبصل المفروم والتوابل كاملة والملح والثوم ونتركها تتحمر مدة 5 دقائق.
- نضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم ونضيف الدجاج ونتركه مدة 10دقائق.
- نضيف كوب الزبادي السادة أو الكريمة مع الدجاجو نتركه على النار لمدة 2 دقائق.
طريقة تحضير وصفة دجاج 65 الهندي
المكونات:
- 500 غرام صدور دجاج مكعبات.
- ملعقة كبيرة طحين أبيض.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبة بيض كاملة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زبادي سادة.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- فلفل حار أخضر أو أحمر صغير طازج على حسب الرغبة.
- أوراق الكاري.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع مكعبات الدجاج ونضع عليها التوابل والثوم والملح وحبة بيض والنشا والطحين الأبيض ونخلط جميع المكونات ونتركها 30 دقيقة.
- في مقلاة ساخنة نضع زيت القلي ونتركه يسخن جيدا.
- نضع مكعبات الدجاج المتبل في المقلاة تقلى مدة 10 دقائق.
- في مقلاة ثانية نضع ملعقة زيت، أوراق الكاري، الفلفل الأخضر أو الأحمر مقطع وكمون حب ونتركها تتحمر مدة دقيقتين.
- نظيف بعدها كوب الزبادي السادة، ونضع عليها الدجاج المقلي ونتركها مدة 5 دقائق.
يقدم دجاج65 الهندي مع خبز التندوري أو الأرز حسب الرغبة.
كانت هذه أشهى خمس وصفات أكلات هندية بالدجاج المعروفة في كل أنحاء العالم تقريبا،هذه الوصفات تتميز بسهولة التحضير و المكونات المتوفرة في كل بيت، كما أنها غنية بالنكهات المميزة المعروفة في المطبخ الهندي.
أكتب تعليقا لتشجيعنا